據國家統計局統計，2019年餐飲收入為4.67萬億元，同比增長9.4%。中國飯店協會曾樂觀預測，2020年中國餐飲業的全行業收入預計將超過5萬億元。近日，恒大研究院發布的研究報告指出，春節期間僅7天的餐飲零售業直銷收入就可能減半5000億元，這還不包括后續的影響。據天空調查數據，中國有1000多萬家餐飲企業，其中個體工商戶占95%以上。根據中國烹飪協會2月12日發布的《2020年新冠肺炎疫情對中國餐飲業影響報告》，與2019年春節相比，在疫情期間，78%的餐飲企業收入損失超過100%；9%的企業損失了90%以上的收入；7%的公司收入損失在70%到90%之間；只有5%的收入損失低于70%。疫情使抵御風險能力相對較弱的餐飲業陷入了前所未有的困境?？纯床惋嫯a業鏈，為掘金尋找一個好機會。餐飲終端企業從上游采購農產品、畜產品、農副產品等原材料，為下游消費者提供餐飲服務，滿足其餐飲需求，形成餐飲產業鏈。中國餐飲價值鏈分析:餐飲終端企業在產業價值鏈中創造了巨大價值。拆解中國餐飲企業的價值模型:食品、勞動力和租金三大成本壓縮了餐飲企業的利潤空間。通過對中國餐飲產業鏈的分析和對美國成熟市場的比較，我們在為餐飲業尋找機會。①聚焦餐飲終端:標準化有助于餐飲企業的連鎖擴張，選擇高質量的軌道是關鍵。2延伸到中上游:關注餐飲供應鏈的成熟度，幫助餐飲企業提高效率、降低成本；③下游拓展:注重消費場景和模式的創新，品牌和服務推廣有助于獲得消費溢價。中國的餐飲業已經全面展開了40年。消費者需求創造了廣闊的市場空間。俗話說，“民以食為天”，餐飲是人們最基本的消費需求之一。通過發達國家餐飲市場的發展，探索中國餐飲市場的發展空間和趨勢。美國是世界上最大的餐飲市場，餐飲業相對成熟，其發展趨勢值得借鑒。長期以來，中國餐飲業發展迅速，市場空間高達4萬億元。中國餐飲業真正的起步是在改革開放后，經過41年的長期穩定快速發展，中國已經成為僅次于美國的世界第二大餐飲市場。中國餐飲業的發展大致可以分為三個階段。1)1978-1992年，混沌探索時期。